9 เมนู อาหารไทยของ "ภาคเหนือ" ที่ต้องลอง!!

9 เมนู อาหารไทยของ “ภาคเหนือ” ที่ต้องลอง!!

9 เมนู อาหารไทยของ “ภาคเหนือ” ที่ต้องลอง!!

9 เมนู อาหารไทยของ “ภาคเหนือ” ที่ต้องลอง!! ที่มาเที่ยวภาคเหนือแล้วไม่ควรพลาด ต้องลอง!!

สื่อต่างชาติเผยถึงอาหารไทยท้องถิ่นในภาคเหนือ 9 เมนู ที่มีความโดดเด่นและรสชาติอร่อย

แม้ว่าจะไม่ได้เป็นที่รู้จักดีของชาวต่างชาติเหมือน ต้มยำกุ้ง หรือมัสมั่น แต่เมนู “อาหารเหนือ” เหล่านี้ก็คุ้มค่าที่จะลิ้มลอง

 

1.หมูพันปี

 

เมนูนี้เป็นการรวบรวมเอา เนื้อหมูสามชั้น ผักดอง และใบชาอูหลง วางทับซ้อนๆ กัน และนึ่งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อพยพชาวจีน ที่มาอาศัยอยู่บริเวณภาคเหนือของไทย

เจ้าของร้านนี้ชื่อ ซูไห่ เป็นคนจีนรุ่นที่สองที่เกิดในประเทศไทย เขาพูดภาษาไทยด้วยสำเนียงจีน หมูพันปีต้องกินคู่กับขนมปังนึ่งและมันดีมาก นอกจากนี้ก็ได้รสเปรี้ยวจากผักดอง เนื้อหมูนึ่งมีกลิ่นหอมรสชาติหวานมัน และยังมีรสขมเล็กน้อยจากใบชา แม้ว่าเป็นเมนูที่ใช้เวลานาน แต่ก็อร่อยคุ้มค่าจริงๆ

พิกัดร้าน : ร้านซูไห่ จ.เชียงราย

 

 

2.ข้าวซอย

 

             ข้าวซอยเป็นแกงที่มีลักษณะคล้ายแกงเขียวหวาน คือเป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว นิยมปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลัก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักดอง เป็นอาหารยอดนิยมของคนภาคเหนือ

แม้ว่าจะมีชื่อเรียกว่า ข้าวซอย แต่จริงๆ แล้วเมนูนี้ไม่มีข้าวเป็นส่วนประกอบเลย และจริงๆ แล้วเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม ข้าวซอยแบบดั้งเดิมของคนมุสลิม น้ำแกงจะข้นมาก ใช้หัวกะทิเยอะ และมีรสเผ็ด แต่ข้าวซอยที่ภาคเหนือของไทย น้ำแกงจะไม่ข้นเท่าไร มีความเจือจางลงมา ปรับรสชาติให้กลมกล่อมและสมดุล

พิกัดร้าน : ข้าวซอยปรินซ์เชียงใหม่

 

3. ลาบหมู

 

ในขณะที่ภาคอีสานของไทย มีเมนูอร่อยอย่าง ลาบอีสาน ซึ่งใส่สมุนไพรหลายชนิด มีรสเปรี้ยว มีความหอมโดดเด่นจากข้าวคั่ว เมนูลาบอีสานนี้จึงโด่งดังมากสำหรับนักชิมชาวอเมริกันในปัจจุบัน แต่เมื่อคุณได้มาลองชิม ลาบเมือง หรือเมนูลาบของทางภาคเหนือ จะรู้เลยว่ามันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สำหรับลาบเหนือ จะใส่ผักสมุนไพรไม่มาก ไม่มีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่จะเน้นเนื้อสัตว์สับ แล้วเอามาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งของทางภาคเหนือ

หนึ่งในเครื่องเทศที่โดดเด่นออกมาชัดเจนเลยก็คือ พริกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับพริกเสฉวนหรือหมาล่า (Sichuan pepper) ซึ่งจะให้ทั้งกลิ่นหอมและให้ความรู้สึกชาที่ลิ้น (ซึ่งก็คือ มะแขว่น) นอกจากนี้ยังใส่มะเขือเทศเชอรี่เพิ่มเข้าไป เพื่อให้มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นลาบสไตล์อาหารเหนือที่ออสตินไม่เคยเห็นมาก่อน ซึ่งเขาคอนเฟิร์มว่าจานนี้อร่อยมาก

พิกัดร้าน : ร้านครัวจิ้นสด จ.แพร่

 

4.น้ำเงี้ยว

 

เป็นขนมจีนที่กินกับน้ำยาที่เรียกว่า น้ำเงี้ยว เป็นแกงอย่างหนึ่งของภาคเหนือ มีส่วนประกอบหลักๆ คือ กระดูกหมู พริกแกงที่ทำจากพริกแห้งทางเหนือ มะเขือเทศ เลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆ ได้กลิ่นอายความเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆ ตามสูตรดั้งเดิมของป้าบุญศรี ชาวเมืองลำปาง

หนุ่มออสติน บุช บอกว่า “สมัยก่อนคนที่นี่จะตากพริกให้แห้ง ด้วยการนำไปวางบนเตาถ่านที่ครัวในบ้าน พริกเหล่านั้นจะแห้งและได้รับการรมควันไปในตัว ทำให้ได้พริกแห้งที่ Smoky ซึ่งวิธีตากพริกแบบดั้งเดิมนี้ ทำให้พริกแกงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย”

พิกัดร้าน : บ้านบุญศรี จ.ลำปาง

 

5.จิ้นตุ๊บ

 

 

เมนูนี้ก็คือ เนื้อทุบ หรือเนื้อวัวโขลก ทำจากเนื้อวัวหมักกับน้ำปลา เครื่องเทศ และเกลือ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ จนสุกและแห้ง จากนั้นนำมาทุบแรงๆ จนได้ยินเสียง ตุ๊บ..ตุ๊บ.. เป็นที่มาของชื่อ จิ๊นตุ๊บ

ออสติน บุช บอกว่า “เนื้อทุบออกมาเป็นเส้นๆ ชิมแล้วได้ทั้งรสชาติเผ็ด เค็ม ที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ และยังมีน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาคู่กัน รสชาติออกหวานนำ ทำจากหอมแดงสับ”

“ผมคิดว่านี่เป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดของอาหารเหนือ การย่างเนื้อใช้เวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นจึงได้เนื้อย่างที่แห้ง เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมเนื้อสุดๆ”

พิกัดร้าน : ร้านเพ็ญจิ๊นตุ๊บ จ.แม่ฮ่องสอน

 

6.น้ำหริกหนุ่ม

 

 

เมนูนี้เป็นอาหารไทยภาคเหนือที่เรียกว่า น้ำพริก (Dip) ที่ทำจากพริก หอมแดง กระเทียม นำทั้งหมดย่างไฟจนสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริกท้องถิ่น มักกินคู่กับผักต้มและข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งก็นับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย แต่ถ้าจะให้อร่อยขึ้นไปอีก ต้องกินกับข้อไก่ทอด บอกเลยว่าอร่อยเพลินไม่สนใจแคลอรีกันเลยทีเดียว

เบสิกสำหรับวิธีการกินน้ำพริกหนุ่มของคนไทยภาคเหนือ คือ มักจะกินกับของทอดต่างๆ ที่วางเรียงรายอยู่ในร้านค้า มักจะขายคู่วางขายด้วยกันแบบนี้อยู่แล้ว พอได้กินคู่กันเป็นอะไรที่ลงตัวมากๆ มันทั้งเผ็ด เค็ม หอมมัน อร่อยฟิน!

พิกัดร้าน : ไก่ทอดเที่ยงคืนเชียงใหม่

 

7.ข้าวซอยน้ำหน้า

เมนูนี้เป็นเมนูข้าวซอยชนิดหนึ่ง ที่มีความแตกต่างกับข้าวซอยทั่วไป คือ ข้าวซอยน้ำหน้าจะไม่ใช่แกงกะทิ ไม่มีพริกแกง แต่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใสๆ ราดด้วยหมูสับที่นำไปเคี่ยวกับถั่วเหลืองหมักและพริกแห้ง (คนภาคเหนือเรียกว่า จิ๊นคั่ว เป็นเนื้อหมูคั่วกับเครื่องแกงและถั่วเน่า)

หนุ่มออสติน บุช บอกว่า “มันเหมือนการระเบิดของรสเผ็ดและอูมามิภายในปาก ป้าอ่อนทำน้ำซุปที่เรียบง่าย แต่อร่อยเว่อร์ และท็อปปิ้งที่ราดมาบนก๋วยเตี๋ยวก็รสชาติดีมาก ป้าใส่มาแบบช้อนพูนเต็มๆ อยากกินคนเดียวไม่แบ่งใคร”

พิกัดร้าน : ร้านป้าอ่อน, เชียงของ

 

8.ข้าวกั้นจิ้น

 

 

เมนูนี้เป็นการนำข้าวสวย เนื้อหมูสับ เลือดหมู โรยน้ำมันกระเทียมเจียว นำมาห่อรวมกันในใบตองแล้วนำไปนึ่งจนสุก ซึ่งหนุ่มออสตินก็ยอมรับว่า “การนำเลือดมาปรุงอาหารเป็นสิ่งที่แปลกและทำให้ชาวต่างชาติรู้สึกเสียขวัญ แต่ถ้าไม่บอกว่าเมนูนี้ใส่เลือดลงไป ก็จะไม่รู้เลย เพราะรสชาติที่ได้ลองชิมนั้นเผ็ดร้อน หอมกระเทียม และอร่อยมาก”

“ป้าจาง ทำอาหารนี้กับครอบครัวมา 40 ปีแล้ว และแม้ว่าร้านป้าจางจะขายอีกหลายเมนู แต่เมนูข้าวกั๊นจิ๊น ถือเป็นจานที่มีชื่อเสียงมากสำหรับร้านนี้ ใครอยากกินต้องรีบไปซื้อตอนทำเสร็จใหม่ๆ ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมงก็ขายหมดแล้ว”

พิกัดร้าน : ร้านป้าจาง จ.แม่ฮ่องสอน

 

 

9.ข้าวแต๋น

 

 

มนูนี้รสชาติน่าสนใจสุดๆ เป็นขนมขบเคี้ยวรูปร่างกลมๆ ทำจากข้าวเหนียวที่นำไปผสมรวมกับน้ำตาล เกลือ งา และน้ำแตงโม จากนั้นนำไปตากแห้ง แล้วนำมาทอดจนกรอบฟู ปิดท้ายด้วยการราดน้ำตาลอ้อยบนหน้าขนม

หนุ่มออสติน บุช บอกว่า “มีขนมหวานของไทยหลายอย่างที่รสชาติแปลก แต่สำหรับเมนูนี้ถือว่าอร่อยและคนต่างชาติเข้าถึงได้ง่าย มันมีรสหวานอร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดในประเทศไทย และกินเพลินได้เรื่อยๆ แบบไม่เลี่ยนเลย ผมเคยนำขนมชนิดนี้ไปฝากเพื่อนๆ ซึ่งพวกเขาก็ชอบมัน”

พิกัดร้าน : ร้านคุณมณี จ.ลำปาง