เมนูอาหารพื้นบ้านอีสาน รับรองได้เลยว่าแซ่บหลาย

เมนูอาหารพื้นบ้านอีสาน รับรองได้เลยว่าแซ่บหลาย

เมนูอาหารพื้นบ้านอีสาน รับรองได้เลยว่าแซ่บหลาย

สำหรับในวันนี้เว็บของเราเว็บ unfooss.info จะมี เมนูอาหารพื้นบ้านอีสาน มาฝากทุกๆคนกัน และยังมีวิธีทำให้ทุกๆคนอีกด้วย รับรองได้เลย แซ่บหลาย

เมนูอาหารพื้นบ้านอีสาน รับรองได้เลยว่าแซ่บหลาย

 

1. ลาบหมู

เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ตรงที่กลิ่นข้าวคั่วหอมๆ เคล้ากับเนื้อหมูรวนสุก โรยใบสะระแหน่ จกกับข้าวเหนียว และผักสด เข้ากันดีแซบมากๆ

ส่วนผสม

– เนื้อหมูสับ 2 ขีด

– หอมแดงซอย 1-2 หัว

– ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

– ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

– น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว สำหรับปรุงรส

– พริกป่น ปริมาณตามชอบ

– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ลาบหมู

1) ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา

2) ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

2. ลาบปลาดุกย่าง

ปลาดุกย่างกลิ่นหอมๆ จับมาเคล้าเครื่องเคียง ปรุงรสให้แซบ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสด

ส่วนผสม

– ปลาดุกย่าง 1 ตัว

– ข่าอ่อนสับหยาบ หรือซอยบางๆ 1 ช้อนชา

– ใบมะกรูดซอย

– พริกสดซอย เล็กน้อย

– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)

– น้ำมะนาว 1 ลูก

– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

– ต้นหอมและผักชีซอย

– ใบมะกรูดซอย

วิธีทำ ลาบปลาดุกย่าง

1) แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ ยีเล็กน้อย ใส่ลงในชามผสม เตรียมไว้ (ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิกก็เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย)

2) ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

3) โรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ซุปมะเขือเปราะ
ซุปมะเขือเปราะ มีลักษณะของน้ำพริก มีลักษณะโดดเด่นสามารถรับประทานกับผักต่างๆ ได้เป็นปริมาณมาก ช่วยให้เราได้คุณค่าจากใยอาหารในมะเขือเปราะ โปรตีนจากปลาช่อน มีรสหอม อร่อยเข้ากันกับเนื้อปลา

ส่วนผสม ซุปมะเขือเปราะ

– มะเขือเปราะ 20 ผล

– ปลาช่อนตัว 5 ขีด 1 ตัว

– น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

– พริกชี้ฟ้าคั่ว 20 เม็ด

– กระเทียมคั่ว 7-8 กลีบ

– หอมแดงคั่ว 3-4 หัว

– กะปิ 2 ช้อนชา

– ต้นหอม ผักชี อย่างละ 1-2 ต้น

– สะระแหน่ 3-4 ต้น

เครื่องปรุง ซุปมะเขือเปราะ

น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าคั่ว 10-12 เม็ด

กระเทียมคั่ว 2 หัว

หอมแดงคั่ว 3-4 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

ต้นหอม 1 ต้น

ผักชี 1 ต้น

สะระแหน่ 2-3 ต้น

วิธีทำ ซุปมะเขือเปราะ

1) นำมะเขือมาเอาก้านออกและล้างน้ำให้สะอาด

2) ต้มมะเขือในน้ำเดือด ต้มไปจนมะเขือุสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

3) ปลาช่อนนำไปต้มกับน้ำปลาร้า สุกแล้วพักไว้ให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อปลา

4) พริก กระเทียม หอมแดง คั่วให้สุก

5) นำเครื่องปรุงข้อ4 มาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ (กะปิห่อใบตองเอาย่างไฟให้หอม)

6) ใส่มะเขือลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุงแล้วนำหมูสับใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

7) ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ

4. ซุปหน่อไม้

หนึ่งในเมนูตระกูลลาบ ซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้ว ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะ เพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียว ให้พลังงานต่ำมากๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ เพราะหน่อไม้กินมากจะไม่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม

– ใบย่านาง 5-10 ใบ

– หน่อไม้ลวกสุก ขูดเป็นเส้นยาว

– น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

– หอมแดงซอย 3 หัว

– น้ำมะนาว

– น้ำปลา

– พริกป่น ตามชอบ

– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

– ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ซุปหน่อไม้

1) โขลกใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้

2) ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้

3) ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากน ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่